肉制品中脂肪氧化的檢測
導讀:脂肪是肉及肉制品中的重要組成部分,肉及肉制品中的脂肪不僅能為人體供能,也能提供不飽和脂肪酸等人體所必需的營養物質。但肉及肉制品若存儲不當或存放時間過長會發生脂肪氧化變
來源：未知
發布日期：2024-11-11 11:00【大 中 小】
脂肪是肉及肉制品中的重要組成部分,肉及肉制品中的脂肪不僅能為人體供能,也能提供不飽和脂肪酸等人體所必需的營養物質。但肉及肉制品若存儲不當或存放時間過長會發生脂肪氧化變質，脂肪氧化變質產生的醛酮類物質對人體具有不利影響。通過探究發現，脂肪氧化進程可通過多種方式進行量化，包括測定初級氧化產物、測定次級氧化產物、測定脂肪變化以及測定氧化環境變化。
